Som lovet et par opskrifter fra min hånd. Eller rettere.
Madkultur handler, som al anden kultur, om kendskab, om viden. Det er svært at høre freejazz, ny kompositionsmusik eller havy metal, hvis man ikke har et vist baggrundskendskab, og ved lidt om tingene. Det samme gælder litteratur, billedkunst, arkitektur osv. Og altså ikke mindst mad.
Mad handler om mange ting. Selve maden: Duft, konsistens, farve, smag - sødt, surt, salt og bittert er ligeså fattigt et sprog som rød-gul-grøn-blå er til at beskrive farverne. Dertil kommer så konteksten, måltidet, det sociale.
Salat (rå og grøn) er det perfekte laboratorium for madlavningens grundingredienser: smag, sprødhed, udskæring, farve.
Og så til et par helt enkle opskrifter, eller i hvert fald inspirtioner, alle med kål. Fordi kål er gavmild, billig, velsmagende, drøj og sikkert også sund.
1/4 kålhoved er i øvrigt rigeligt til 4.
Kål - hvid, rød, spids eller savoy - snittes fint - ikke tykkere end 1mm. Grove kålstykker er tørre, kedelige og svære at tykke. Den fine snitning frigiver saften og smagen fra kålens indre. Tilsæt 1-2 gulerødder skret (ikke revet) i tænstikstynde stave. Evt. 1 rødbede skåret på samme måde (smager skønt af jord, men farver alting rødt). Evt. ½-1/1 porre, også snittet i strimler. Hertil en dressing, gerne en helt enkel af 2 dele olie (ikke oliven) og 1 dl eddike (f.eks. æblecidereddike) og lidt salt, som rystes sammen. Kålen må gerne trække lidt før du spiser. Dressingen kan varieres med lidt sukker eller honning. Sødmen klæder de øvrige ingredienser, men overdriv det ikke.
Du kan variere salaten ved at snitte et æble i stave og vende i. Hertil går en sennepsdressing godt: Et par gode skefulde sennep røres med lidt eddike, salt og honning (eller ahornsirup eller sukker). Mens du rører med piskeris hælder du dråbevis olie i (her kan olivenolie bruges). Efterhånden vil dressingen tykne, ligesom mayonaisse. Bliv ved med at tilsætte olie i en tynd stråle til du er tilfreds med konsistens og mængde. God appetit!
Og så lige en sidste variant, med kål og gulerødder, samt en dressing af tykmælk (eller lignende), ca 1 dl, tilsat et godt skvæt citronsaft, sukker/ahornsirup og lidt salt. Rør sammen og lad trække lidt. En slags coleslaw, men ikke så fed som den ofte fås.
Og forøvrigt: Rå kål giver ikke problemer med maven...